Was ist Teff?

Teff ist die kleinste Getreideart der Welt, ein Korn von etwa einem Millimeter Durchmesser. Es stammt aus dem äthiopischen Hochland und ist dort seit Jahrtausenden Grundnahrungsmittel, vor allem als Fladenbrot Injera, für das der Teig mehrere Tage vergoren wird. Teff ist glutenfrei.

Seine Größe ist zugleich sein Vorteil. Weil das Korn so klein ist, machen Keimling und Randschichten einen viel größeren Anteil am Ganzen aus als bei einem großen Korn, und genau dort sitzen die Nährstoffe. Aus demselben Grund lässt sich Teff praktisch nicht schälen, man isst ihn also immer als Vollkorn. Unter den Hirsearten gehört er zu denen mit dem niedrigsten glykämischen Index, unter 55.