Was sind Saponine?

Saponine sind pflanzliche Stoffe, die beim Schütteln mit Wasser schäumen, woher auch ihr Name kommt, vom lateinischen Wort für Seife. Sie sitzen bei Quinoa in der äußeren Schicht des Korns und schmecken bitter. Deshalb wird Quinoa vor dem Kochen gespült, und deshalb ist ein Teil der Handelsware bereits vorgewaschen.

Zugleich sind Saponine biologisch aktiv. Sie binden Cholesterin im Darm und beeinflussen dessen Aufnahme. Wer Quinoa gründlich wäscht, entfernt also etwas Wirksames zusammen mit dem bitteren Geschmack. Das ist dieselbe Abwägung wie bei den Bitterstoffen: Was den Geschmack stört, ist oft genau das, was etwas auslöst. Für Menschen mit empfindlichem Darm kann das Spülen dennoch sinnvoll sein.