Was ist Squalen?

Squalen ist eine fettähnliche Verbindung und eine Zwischenstufe im Cholesterinstoffwechsel des Körpers. Der Name stammt vom lateinischen Wort für Hai, weil die Substanz zuerst im Haifischleberöl gefunden wurde und dort in großer Menge vorkommt. Auch die menschliche Haut bildet Squalen und gibt es über den Talg an die Oberfläche ab.

Unter den Lebensmitteln ist Amarantöl eine der wenigen pflanzlichen Quellen mit nennenswertem Gehalt, weshalb Amarant in diesem Punkt eine Sonderstellung unter den Körnern einnimmt. Squalen wirkt antioxidativ und greift gemeinsam mit Tocotrienolen und Phytosterolen in den Fettstoffwechsel ein. Wie viel davon aus einer üblichen Portion Amarant beim Menschen tatsächlich ankommt, ist allerdings offen.