Hühnersuppe mit Wurzelgemüse selber machen

Was du brauchst

• 1 Suppenhuhn, etwa 1,5 kg, vom Markt oder aus dem Bioladen
• 2,5 l kaltes Wasser
• 1 Zwiebel, ungeschält und halbiert
• 3 Karotten
• 200 g Knollensellerie, etwa ein Viertel Knolle
• 1 Stange Lauch
• 1 Petersilienwurzel
• 2 Lorbeerblätter
• 8 Pfefferkörner
• 2 Gewürznelken, wenn du magst
• 1 EL Salz, dann nach Geschmack
• ½ Bund glatte Petersilie
• 100 g Suppennudeln oder 2 Kartoffeln, wenn es sättigen soll
• eine Prise Muskat

Einkaufsliste druckenListe senden

Hake ab, was du schon zu Hause hast. Gesendet und gedruckt wird dann nur, was fehlt.

Wie es geht

1. Das Huhn kalt abspülen und in den größten Topf legen, den du hast. Kaltes Wasser drauf, bis es bedeckt ist. Die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche in einer trockenen Pfanne dunkel anrösten, das gibt später die Farbe, dann mit Lorbeer, Pfefferkörnern und Nelken in den Topf. Langsam aufkochen lassen.
2. Sobald es kocht, kommt grauer Schaum hoch. Den nimmst du mit einem Löffel ab, das dauert etwa 5 Minuten. Was danach noch kommt, darf drinbleiben.
3. Jetzt das Gemüse putzen. Die Hälfte grob zerteilen, dazu das dunkle Grün vom Lauch, und ab in den Topf. Die andere Hälfte fein würfeln oder in Scheiben schneiden und zur Seite stellen, das ist nachher die Einlage.
4. Hitze ganz klein, so, dass die Oberfläche nur ab und zu blubbert. Deckel schräg drauf und die Suppe 2 Stunden leise ziehen lassen. Nicht rühren und nicht sprudelnd kochen, sonst wird die Brühe trüb.
5. Das Huhn rausheben und kurz abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. Das ausgekochte Gemüse kannst du wegwerfen, da ist nichts mehr drin. Jetzt erst salzen und abschmecken. Das Fleisch von den Knochen zupfen, Haut und Knochen kommen weg.
6. Das feine Gemüse in die Brühe und 10 Minuten kochen, bei Kartoffeln 5 Minuten länger. Nudeln nach Packung dazu, dann das Fleisch, und alles nur noch heiß werden lassen. Muskat drüber, gehackte Petersilie, fertig. Und dann mit dem Löffel.

Hat's geklappt?Ein Tipp genügt, ohne Anmeldung.

★★★★★

Im Kochmodus öffnen →

Meine Notiz zu diesem Rezept

Eine heiße Suppe wird automatisch langsamer gegessen als ein belegtes Brot zwischendurch. Dadurch hat der Körper mehr Zeit, die zunehmende Sättigung wahrzunehmen. Auch der Vagusnerv ist an der Kommunikation zwischen Verdauungssystem und Gehirn beteiligt. Eine ruhige Mahlzeit kann deshalb dabei helfen, nach einem anstrengenden Tag herunterzufahren. Mehr dazu steht im Beitrag über den Vagusnerv.

Hühnersuppe füllt den Teller, ohne am Abend besonders schwer im Magen zu liegen. Wie groß die Portion ausfällt, hängt natürlich vom Hunger und vom restlichen Tagesablauf ab. Wer abends häufig unruhig ist, findet weitere Zusammenhänge in den Beiträgen über besseren Schlaf und Dauerstress.

Beim langen Köcheln lösen sich aus Haut, Knochen und Bindegewebe Geschmacksstoffe und Gelatine. Dafür ist vor allem das Kollagen verantwortlich. Es gibt der selbst gekochten Brühe ihre kräftige Konsistenz und unterscheidet sie geschmacklich deutlich von einer einfachen Brühe aus dem Würfel.

Und bei Kindern?

Bei Kindern dürfen ruhig etwas mehr Nudeln und Karotten in die Suppe. Das Fleisch löse ich nach dem Kochen sorgfältig vom Knochen und kontrolliere es auf kleine Knochensplitter. Für Babys im ersten Lebensjahr wird die Portion abgenommen, bevor Salz in den Topf kommt. Bei einer Erkältung ist Hühnersuppe angenehm, weil sie warm ist und gleichzeitig Flüssigkeit liefert.

Warum gerade so?

Häufige Fragen zur Hühnersuppe

Suppenhuhn oder Hähnchen?

Suppenhuhn, ganz klar. Das ist ein älteres Tier mit festem Fleisch und viel mehr Geschmack, und es hält die 2 Stunden im Topf aus. Ein Hähnchen ist nach 1 Stunde gar, gibt aber eine dünne Brühe und zerfällt, wenn es länger zieht. Kriegst du nur ein Hähnchen, dann nimm 2 Flügel oder ein paar Karkassen vom Metzger dazu.

Warum darf die Suppe nicht sprudelnd kochen?

Weil sie sonst trüb wird. Beim starken Kochen werden Eiweiß und Fett zerschlagen und verteilen sich in der Brühe, statt oben zu schwimmen. Lässt du sie nur leise ziehen, bleibt sie klar und goldgelb. Das Fett kannst du am Ende abschöpfen oder drinlassen, ich lasse es meistens drin.

Kann ich die Suppe einfrieren?

Die Brühe ja, in Portionen, sie hält 3 Monate im Gefrierfach. Fleisch und Gemüse friere ich lieber nicht ein, und die Nudeln kommen immer frisch dazu, eingefrorene werden matschig. Im Kühlschrank hält die fertige Suppe 3 Tage. Einmal aufgekocht schmeckt sie am zweiten Tag sogar besser, warum auch immer.

Dieses Rezept beschreibt, wie ich es zu Hause mache, und ersetzt keine ärztliche oder ernährungsmedizinische Beratung. Wenn Beschwerden anhalten, sprich bitte mit einer Ärztin oder einem Arzt deines Vertrauens.

Nimm dir aus diesem Rezept eine einzige Sache vor: Kauf beim nächsten Einkauf ein Suppenhuhn. Der Rest ergibt sich am Sonntag von allein.