Schweinebraten mit Kruste und Sauerkraut
Schweinebraten mit Kruste und Sauerkraut
Schweinebraten mit Sauerkraut gehört für mich zu einem klassischen Sonntagsessen. Am Vormittag kommt die Schweineschulter in den Ofen, etwas später wird das Sauerkraut langsam erwärmt. Nach einigen Stunden ist das Fleisch zart und die Kruste goldbraun und knusprig. Dazu gibt es Sauerkraut und je nach Geschmack Kartoffeln oder Knödel.
Was du brauchst
- 1,5 kg Schweineschulter mit Schwarte, vom Metzger
- 2 EL grobes Salz für die Schwarte
- 1 TL Kümmel, ganz
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Stück Knollensellerie, etwa 150 g
- 2 Knoblauchzehen
- 400 ml Brühe
- 200 ml dunkles Bier oder noch einmal Brühe
- Pfeffer
- 750 g rohes Sauerkraut aus dem Kühlregal
- 1 Zwiebel und 1 säuerlicher Apfel für das Kraut
- 1 EL Schmalz oder Butter
- 5 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Kümmel für das Kraut
- dazu Knödel oder Salzkartoffeln
Hake ab, was du schon zu Hause hast. Gesendet und gedruckt wird dann nur, was fehlt.
Wie es geht
- Den Ofen auf 180 Grad heizen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer in Rauten einschneiden, nur durch die Haut, nicht ins Fleisch. Das Fleisch rundum mit Pfeffer und Kümmel einreiben, die Schwarte kräftig mit dem groben Salz.
- Den Braten mit der Schwarte nach unten in den Bräter legen und so viel Brühe angießen, dass die Schwarte gerade bedeckt ist. Dreißig Minuten in den Ofen, so wird die Haut weich und lässt sich später aufblasen.
- Braten umdrehen, Schwarte jetzt oben. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob zerteilt um das Fleisch verteilen, das Bier angießen. Bei 160 Grad neunzig Minuten weiterbraten und ab und zu mit dem Bratensaft begießen, aber die Schwarte dabei trocken lassen.
- In der Zeit das Kraut: Zwiebel und Apfel würfeln, im Schmalz glasig dünsten, das Sauerkraut mit Wacholder, Lorbeer und Kümmel dazugeben, einen Schluck Wasser oder Brühe angießen und zugedeckt dreißig Minuten leise schmoren. Zwei Esslöffel rohes Kraut vorher beiseitelegen, die kommen nachher kalt auf den Teller.
- Für die Kruste den Ofen auf 230 Grad Oberhitze oder Grill stellen und den Braten zehn Minuten oben stehen lassen, dabei nicht weggehen. Die Rauten blasen sich auf und werden glasig braun. Herausnehmen und zehn Minuten ruhen lassen.
- Den Bratensaft mit dem Gemüse durch ein Sieb drücken oder pürieren, abschmecken, das ist die Soße. Braten in Scheiben schneiden, mit Kraut, Knödeln und Soße anrichten, und die zwei Löffel rohes Kraut neben das warme legen.
Meine Notiz zu diesem Rezept
Die Säure des Sauerkrauts passt besonders gut zum kräftigen Geschmack des Schweinebratens. Gleichzeitig liefert das Kraut Ballaststoffe und macht aus Fleisch und Beilage eine ausgewogenere Mahlzeit. Wer reichlich Sauerkraut auf den Teller gibt, wird meist auch mit einer kleineren Portion Fleisch angenehm satt (Müdigkeit nach dem Essen: was im Körper passiert).
Wer zusätzlich lebende Milchsäurebakterien aufnehmen möchte, kann einen kleinen Teil des Sauerkrauts roh zurückbehalten. Dafür muss es unpasteurisiert sein, denn beim Erhitzen gehen die lebenden Kulturen verloren. Geschmack, Säure und Ballaststoffe bleiben im gekochten Sauerkraut trotzdem erhalten (Fermentierte Lebensmittel: ihre Wirkung auf Darm und Schlaf). Weil Schweinebraten mit Knödeln recht sättigend ist, passt er für viele Menschen besser zum Mittagessen als spät am Abend. Ein Spaziergang danach tut ebenfalls gut (Die Darm-Hirn-Achse einfach erklärt).
Und bei Kindern?
Für Kinder lässt sich das Sauerkraut mit einem geriebenen Apfel etwas milder zubereiten. Den Kümmel gebe ich im Ganzen dazu, damit er vor dem Servieren leicht entfernt werden kann. Das Fleisch wird in kleine, weiche Stücke geschnitten. Von der Kruste bekommen kleinere Kinder nur Stücke, die sie gut kauen können. Beim Sauerkraut reicht zum Probieren zunächst eine kleine Portion.
Warum gerade so?
Wenn der Sonntag nach dem Essen auf dem Sofa endet
Hol dir „Die 5-Minuten-Soforthilfe fürs Nervensystem“ und du hast eine ruhige Übung an der Hand, die den Nachmittag wieder in Gang bringt.
Häufige Fragen zum Schweinebraten
Warum wird meine Kruste nicht knusprig?
Fast immer, weil die Schwarte am Ende nass war. Beim Begießen nur das Fleisch treffen, nie die Haut, und für die letzten zehn Minuten braucht es richtig Hitze von oben. Wenn die Rauten sich trotzdem nicht aufblasen, hilft ein Pinsel mit Salzwasser auf die Schwarte, direkt bevor der Grill angeht.
Welches Stück ist das richtige?
Schulter mit Schwarte, sie hat genug Fett, um saftig zu bleiben, und nicht so viel wie der Bauch. Der Bauch gibt die dickste Kruste und den fettesten Braten, der Nacken ist saftig, hat aber keine Schwarte. Beim Metzger sagen, dass es ein Krustenbraten werden soll, dann schneidet er die Haut gleich mit ein.
Geht auch Sauerkraut aus der Dose?
Für das warme Kraut ja, im Topf schmeckt es mit Apfel und Wacholder fast gleich. Für die zwei rohen Löffel nicht: Dosenkraut ist erhitzt und hat seine Kulturen verloren. Roh heißt aus dem Kühlregal, mit dem Hinweis auf lebende Kulturen auf dem Beutel, oder selbst eingelegt.
Dieses Rezept beschreibt, wie ich es zu Hause mache, und ersetzt keine ärztliche oder ernährungsmedizinische Beratung. Wenn Beschwerden anhalten, sprich bitte mit einer Ärztin oder einem Arzt deines Vertrauens.
Wenn dir dieses Rezept gutgetan hat, gib es gern an jemanden weiter, der Sauerkraut nur aus der Dose kennt.
Liest du hier gerne mit? Dann mach einfach du zu deiner bevorzugten Quelle bei Google.
Als bevorzugte Quelle hinzufügen
Du wirst zu Google weitergeleitet und bestätigst dort. Es wird nichts übertragen, solange du nicht klickst.
