Spinatpfanne mit Kichererbsen, Ei und Kürbiskernen

Spinatpfanne mit Kichererbsen, Ei und Kürbiskernen

Was du brauchst

• 400 g junger Blattspinat (oder 300 g Tiefkühlspinat, aufgetaut und ausgedrückt)
• 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL Paprikapulver, edelsüß
• 4 Eier
• 3 EL Kürbiskerne
• 100 g Feta
• ½ Zitrone
• Salz, Pfeffer, eine Prise Muskat

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Wie es geht

1. Die Kürbiskerne in der trockenen Pfanne zwei Minuten rösten, bis sie knacken, herausnehmen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im Olivenöl bei mittlerer Hitze drei Minuten glasig dünsten.
3. Kichererbsen abgießen, abspülen und mit Kreuzkümmel und Paprika fünf Minuten mitrösten, bis sie leicht Farbe nehmen.
4. Spinat in zwei, drei Portionen dazugeben und jeweils zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. Mit dem Löffel vier Mulden formen und in jede ein Ei schlagen. Deckel drauf, Hitze klein, fünf bis sechs Minuten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Gelb noch weich.
6. Feta darüberbröseln, Kürbiskerne und Zitronensaft obenauf. Aus der Pfanne essen, mit Brot oder ohne.

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Meine Notiz zu diesem Rezept

Warum gerade so?

Der Feta übernimmt hier einen Teil des Würzens. Er bringt Salz und Säure mit, die dem milden Ei und den Kichererbsen guttun. Deshalb lohnt es sich, den Spinat vor der Käsezugabe eher zurückhaltend zu salzen. Beim Essen kommt schließlich von beidem etwas auf die Gabel.

Wie fein du den Feta zerbröselst, verändert die Pfanne ebenfalls. Kleine Brösel verteilen sich weit im Gemüse, größere Stücke schmecken zwischendurch deutlich nach Käse. Du kannst einen Teil fein darübergeben und den Rest in gröberen Stücken lassen. Die Zitrone bringt zum Schluss noch eine frischere Säure dazu. Wenige Spritzer reichen für den Anfang, denn der Feta würzt den Spinat bereits kräftig.

Und bei Kindern?

Lange Spinatblätter hängen schnell von der Gabel. Schneide sie für dein Kind quer kleiner und drücke die weichen Kichererbsen etwas flach. Dazu kommen fein gemahlene Kürbiskerne und das Ei in kleinen Stücken. Das Ei muss ganz fest sein. Richte Ei und Gemüse nebeneinander an, sodass dein Kind mit der Gabel etwas Spinat zu einem Eistück nehmen kann. Den Feta bröselst du zunächst nur über eine Ecke des Gemüses. Dort schmeckt der Spinat schon nach Käse, der Rest bleibt ohne. Wenn dein Kind mehr Feta möchte, kann es weitere Brösel darübergeben. Zum Nachwürzen steht die Zitrone für alle auf dem Tisch.

Häufige Fragen zu diesem Rezept

Geht auch Tiefkühlspinat?

Ja, nimm die angegebenen 300 Gramm, lass sie auftauen und drück den Spinat gut aus. Er braucht in der Pfanne anschließend vor allem Zeit zum Erhitzen. Die Auftauzeit kommt zur angegebenen Zubereitungszeit hinzu.

Kann ich die Eier weglassen?

Ja. Du kannst stattdessen mehr Kichererbsen dazugeben und den Feta unterheben. Die Pfanne wird dadurch anders zusammengesetzt; dieselbe Eiweißmenge ergibt sich aus dem Austausch nicht automatisch.

Meine Pfanne ist sehr voll. Was hilft?

Gib den frischen Spinat portionsweise dazu und warte jeweils, bis die Blätter zusammengefallen sind. Für die vier Eier brauchst du anschließend genug freie Fläche für die Mulden und einen passenden Deckel.

Dieses Rezept beschreibt, wie ich es zu Hause mache, und ersetzt keine ärztliche oder ernährungsmedizinische Beratung. Wenn Beschwerden anhalten, sprich bitte mit einer Ärztin oder einem Arzt deines Vertrauens.

Wenn dir dieses Rezept gutgetan hat, gib es gern an jemanden weiter, der Spinat bisher vor allem als Beilage kennt.