Spaghetti mit Linsen-Pilz-Bolognese

Spaghetti mit Linsen-Pilz-Bolognese

Was du brauchst

• 250 g Berglinsen oder braune Linsen
• 400 g braune Champignons
• 1 Zwiebel
• 2 Möhren
• 1 Stange Staudensellerie
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 400 ml Gemüsebrühe
• 100 ml trockener Rotwein (kann durch Brühe ersetzt werden)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano, 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer
• 400 g Vollkornspaghetti
• Parmesan zum Reiben

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Hake ab, was du schon zu Hause hast. Gesendet und gedruckt wird dann nur, was fehlt.

Wie es geht

1. Champignons fein hacken und in der großen Pfanne ohne Öl bei starker Hitze zehn Minuten rösten, bis das Wasser verdampft ist und sie braun werden. Herausnehmen. Das ist der Schritt, der der Bolognese ihren Geschmack gibt.
2. Zwiebel, Möhren und Sellerie fein würfeln und im Olivenöl acht Minuten weich dünsten, Knoblauch am Ende dazu.
3. Tomatenmark einrühren und eine Minute rösten, mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
4. Linsen, Tomaten, Brühe, Oregano und Lorbeer dazu, aufkochen, dann bei kleiner Hitze 40 bis 50 Minuten köcheln, bis die Linsen innen weich sind. In der sauren Tomatensoße brauchen sie länger als in Wasser. Ab und zu rühren, bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.
5. Pilze zurück in die Soße, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es sämiger will, zerdrückt einige Linsen mit dem Löffel am Topfrand.
6. Spaghetti nach Packung kochen, abgießen, mit einer Kelle Nudelwasser und der Soße mischen. Parmesan darüber.

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Meine Notiz zu diesem Rezept

Warum gerade so?

Die Soße soll an den Spaghetti hängen bleiben, damit du Linsen und Pilze mit auf die Gabel bekommst. Deshalb mischst du die Nudeln vor dem Servieren gründlich mit der Soße. Ein Schuss Nudelwasser hilft, wenn sie dafür zu dick ist. Gib es nach und nach dazu. Zu viel Wasser macht die Soße dünn, und die Linsen sammeln sich unten im Teller.

Beim Abschmecken probierst du am besten eine Nudel mit etwas Soße. Die Soße allein kann schon kräftig schmecken, während zusammen mit den Spaghetti noch Salz fehlt. Auch die Pilze sollten zu schmecken sein. Sie bringen durch das Anbraten einen anderen Geschmack mit als die gekochten Linsen. Der Parmesan kommt zum Schluss dazu und würzt ebenfalls mit.

Und bei Kindern?

Sag deinem Kind, dass du die Bolognese heute mit Linsen und Pilzen kochst. Es kann beim Vorbereiten zuschauen und sehen, was in die Soße kommt. Die Linsen bleiben auch nach dem Kochen noch erkennbar. Auf dem Kinderteller kannst du etwas Soße neben die Nudeln geben. Dein Kind kann dann eine Nudel mit Soße probieren und selbst mehr untermischen. Den Rotwein ersetzt du für das gemeinsame Essen durch Brühe. Kurze Nudeln sind eine Möglichkeit, wenn dein Kind mit Spaghetti noch nicht zurechtkommt. Die fertigen Spaghetti kannst du auch einfach kleiner schneiden. Den Parmesan stellst du zum Bestreuen auf den Tisch.

Häufige Fragen zu diesem Rezept

Kann ich rote Linsen verwenden?

Ja, sie garen meist schneller und zerfallen stärker. Du bekommst eine weichere, stärker gebundene Soße. Richte die Garzeit nach der Packung und prüfe zwischendurch die Konsistenz; die Zeit für Berglinsen passt dann nicht mehr.

Warum sind meine Linsen nach 40 Minuten noch fest?

Sorte und Lagerdauer beeinflussen die Garzeit; auch die Säure der Tomaten kann das Weichwerden verzögern. Lass die Soße weiter sanft köcheln und ergänze bei Bedarf etwas heißes Wasser. Entscheidend ist, dass die Linsen innen weich sind.

Kann ich die Bolognese einfrieren?

Ja, friere die Soße getrennt von den Nudeln in passenden Portionen ein. Lass sie vorher zügig abkühlen und beschrifte die Behälter mit dem Datum. Nach dem Auftauen erhitzt du sie gründlich und kochst die Spaghetti frisch dazu.

Dieses Rezept beschreibt, wie ich es zu Hause mache, und ersetzt keine ärztliche oder ernährungsmedizinische Beratung. Wenn Beschwerden anhalten, sprich bitte mit einer Ärztin oder einem Arzt deines Vertrauens.

Wenn dir dieses Rezept gutgetan hat, gib es gern an jemanden weiter, der gern einen Topf Nudelsoße auf Vorrat kocht.