Vollkornnudeln mit Rucola-Walnuss-Pesto und Erbsen

Vollkornnudeln mit Rucola-Walnuss-Pesto und Erbsen

Was du brauchst

• 400 g Vollkornspaghetti oder Vollkornfusilli
• 100 g Rucola
• 60 g Walnusskerne
• 40 g Parmesan, gerieben, plus etwas zum Servieren
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 80 ml Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone
• 200 g Erbsen (tiefgekühlt)
• Salz, Pfeffer

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Hake ab, was du schon zu Hause hast. Gesendet und gedruckt wird dann nur, was fehlt.

Wie es geht

1. Reichlich Salzwasser aufsetzen. Walnüsse in der trockenen Pfanne drei Minuten rösten, bis sie duften, abkühlen lassen.
2. Rucola waschen und trocken schleudern. Rucola, Walnüsse, Parmesan, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl im Mixer kurz pürieren, nicht zu fein, das Pesto darf Biss haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Nudeln nach Packung kochen. Drei Minuten vor Ende die Erbsen ins Nudelwasser geben.
4. Eine Tasse Nudelwasser abnehmen, Nudeln und Erbsen abgießen, zurück in den Topf, Pesto und einen Schuss Nudelwasser unterrühren, bis alles glänzt. Mit Parmesan und Pfeffer servieren.

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Meine Notiz zu diesem Rezept

Warum gerade so?

Für das grobe Pesto sind Fusilli eine gute Wahl. In ihren Windungen können kleine Walnussstücke hängen bleiben, die bei glatten Nudeln leichter auf den Teller fallen. Eine Erbse spießt du mit auf. So bekommst du die verschiedenen Zutaten auch dann zusammen auf die Gabel, wenn du das Pesto nur kurz gemixt hast.

Spaghetti passen ebenfalls dazu, essen sich aber anders. Beim Aufdrehen nehmen sie das Pesto mit, während du die Erbsen eher zwischendurch aufnimmst. Wähle die Nudelform deshalb danach aus, wie du dieses Gericht essen möchtest. Für deutlich spürbare Nussstückchen bieten sich die Spiralen an. Zu Spaghetti passt ein feiner zerkleinertes Pesto besser: Dann drehst du auch die Walnüsse mit auf die Gabel.

Und bei Kindern?

Dein Kind kann einzelne Fusilli im Pesto wenden und dabei sehen, wie das grüne Pesto an der Nudel haftet. Gib dafür etwas Pesto an den Tellerrand und richte die Nudeln mit den Erbsen daneben an. Für kleine Kinder müssen die Walnüsse vollständig fein gemahlen sein. Die weichen Erbsen drückst du mit der Gabel flach. Stell das übrige Pesto in einer kleinen Schale dazu, damit dein Kind später mehr unter seine Nudeln mischen kann. Falls ihm der Rucola zu kräftig schmeckt, genügt eine dünne Schicht. Auch der vorgesehene Parmesan passt dazu: Dein Kind kann etwas über die Nudeln mit oder ohne Pesto streuen.

Häufige Fragen zu diesem Rezept

Lässt sich das Pesto auf Vorrat machen?

Für einen Vorrat frierst du frisch zubereitetes Pesto am besten gleich in kleinen Portionen ein und taust es später im Kühlschrank auf. Kurzfristig kannst du es gut verschlossen kalt stellen und spätestens am nächsten Tag verwenden. Eine Woche Kühlschranklagerung unter Öl ist für dieses rohe Pesto keine verlässliche Vorgabe.

Warum wird das Pesto dunkler?

Beim Zerkleinern werden die Blätter verletzt, und Luftkontakt verändert ihre Farbe. Zitronensaft kann die Verfärbung etwas verlangsamen. Bereite das Pesto möglichst kurz vor dem Essen zu und lass es im Topf nur von den heißen Nudeln erwärmen.

Geht das Pesto ohne Parmesan?

Ja, du kannst den Käse weglassen und nach Geschmack etwas mehr fein gemahlene Walnüsse ergänzen. Das Pesto wird dadurch nussiger und weniger salzig. Schmecke es neu ab und passe die Konsistenz mit etwas Nudelwasser an.

Dieses Rezept beschreibt, wie ich es zu Hause mache, und ersetzt keine ärztliche oder ernährungsmedizinische Beratung. Wenn Beschwerden anhalten, sprich bitte mit einer Ärztin oder einem Arzt deines Vertrauens.

Wenn dir diese Kombination schmeckt, schick das Rezept gern an jemanden, der Rucola bisher vor allem im Salat verwendet.