Hummus mit Tahin, Ofenmöhren und Fladenbrot
Hummus mit Tahin, Ofenmöhren und Fladenbrot
Eine warme Ofenmöhre zieht eine Spur durch den Hummus, am Brot bleibt die helle Creme hängen. Beim Essen treffen die süßen Röstkanten der Möhren auf Zitrone und den leicht herben Sesamgeschmack. Du kannst beides zusammen probieren oder dir erst einmal etwas Hummus auf ein Stück warmes Fladenbrot streichen.
Was du brauchst
- 2 Dosen Kichererbsen (zusammen etwa 480 g Abtropfgewicht), 4 EL vom Dosenwasser aufheben
- 3 EL Tahin (Sesammus)
- Saft einer Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, davon eine Prise für die Möhren
- ½ TL Salz, plus etwas für die Möhren
- 4 EL Olivenöl, plus etwas zum Anrichten
- 500 g Möhren
- 1 TL Honig
- ½ TL Paprikapulver, edelsüß
- eine Handvoll Petersilie
- 4 Fladenbrote
Hake ab, was du schon zu Hause hast. Gesendet und gedruckt wird dann nur, was fehlt.
Wie es geht
- Den Ofen auf 200 Grad heizen. Möhren schälen und längs vierteln, mit einem Esslöffel Olivenöl, dem Honig, Salz und einer Prise Kreuzkümmel mischen und auf einem Blech 25 Minuten rösten, bis die Ränder dunkel werden.
- Kichererbsen abgießen, das Wasser auffangen. Kichererbsen mit Tahin, Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz in den Mixer geben. Zwei bis drei Minuten pürieren, dabei nach und nach drei Esslöffel Olivenöl und so viel Dosenwasser oder Eiswasser zugeben, bis der Hummus hell und cremig ist. Je länger du mixt, desto feiner.
- Hummus in einer flachen Schale ausstreichen, mit dem Löffelrücken eine Mulde ziehen, Olivenöl hineingießen, Paprika und gehackte Petersilie darüber.
- Fladenbrot im Ofen kurz aufwärmen. Ofenmöhren daneben legen, Brot in Streifen schneiden, alles zum Tunken.
Meine Notiz zu diesem Rezept
Warum gerade so?
Das Tahin bestimmt einen großen Teil des Hummusgeschmacks. Kichererbsen allein schmecken vergleichsweise mild, das Sesammus gibt ihnen eine nussige, leicht herbe Würze. Deshalb sollte auch nach dem Mixen noch Sesam zu schmecken sein. Viel Knoblauch oder Zitrone kann ihn schnell überdecken.
Für dieses Rezept ist der Saft einer ganzen Zitrone vorgesehen. Wie viel Saft dabei zusammenkommt und wie sauer er schmeckt, fällt unterschiedlich aus. Du kannst beim ersten Mixen etwas zurückhalten und nach dem Probieren ergänzen. Nimm dafür auch eine Ofenmöhre mit Hummus: Ihre Süße verändert den gemeinsamen Geschmack. Eine Creme, die für sich recht säuerlich schmeckt, kann genau richtig sein, wenn sie mit den warmen Möhren auf dem Brot landet.
Und bei Kindern?
Mit Brot oder einer weichen Ofenmöhre kann dein Kind den Hummus direkt vom Teller aufnehmen. Streiche dafür mit dem Löffel eine breite Spur aus und lege Möhren und Brot daneben. Zum Tunken nimmst du Möhrenstücke, die du mit der Gabel leicht zerdrücken kannst. Für Kinder unter zwölf Monaten bereitest du die Möhren ohne Honig zu. Nimm bei Bedarf schon vor dem Würzen eine kleine Hummusportion ab, um Knoblauch und Zitrone dafür gesondert zu dosieren. Wenn eine Möhre beim Tunken zerfällt, schiebt dein Kind die Stückchen mit dem Löffel durch den Hummus. Beides zusammen schmeckt auch als Belag auf einem weichen Brotstück.
Wenn aus einem Dip ein Mittagessen wird
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Warum bleibt mein Hummus körnig?
Oft braucht er noch Flüssigkeit oder mehr Zeit im Mixer. Gib Dosenwasser oder kaltes Wasser löffelweise dazu, streiche die Masse bei ausgeschaltetem Gerät vom Rand nach unten und mixe erneut. Bei selbst gekochten Kichererbsen prüfst du vorher, ob sie sich zwischen den Fingern leicht zerdrücken lassen.
Kann ich getrocknete Kichererbsen nehmen?
Ja. Weiche sie über Nacht ein, gieße das Einweichwasser ab und koche sie in frischem Wasser nach Packungsangabe vollständig weich. Für Hummus dürfen sie beim Zerdrücken zerfallen. Wiege anschließend 480 Gramm gekochte, abgetropfte Kichererbsen ab. Einweich- und Kochzeit kommen zusätzlich zur Rezeptzeit dazu.
Wie bewahre ich den Hummus auf?
Fülle eine Portion zum Aufheben direkt nach dem Zubereiten in einen sauberen, geschlossenen Behälter und stelle sie bei höchstens 5 °C in den Kühlschrank. Verbrauche sie innerhalb von zwei Tagen. Möhren und Brot bewahrst du getrennt auf; eine Ölschicht ersetzt die Kühlung nicht.
Dieses Rezept beschreibt, wie ich es zu Hause mache, und ersetzt keine ärztliche oder ernährungsmedizinische Beratung. Wenn Beschwerden anhalten, sprich bitte mit einer Ärztin oder einem Arzt deines Vertrauens.
Gib das Rezept gern an jemanden weiter, mit dem du eine Schale Hummus und warmes Fladenbrot teilen würdest.
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