Weiße Bohnen in Tomatensoße mit Mangold

Weiße Bohnen in Tomatensoße mit Mangold

Was du brauchst

• 2 Dosen weiße Bohnen (Cannellini, zusammen etwa 480 g Abtropfgewicht)
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g Mangold
• 3 EL Olivenöl, plus 1 EL zum Servieren
• 1 TL gehackter Rosmarin
• 1 Lorbeerblatt
• eine Prise Chiliflocken
• Salz, Pfeffer
• dazu Parmesan und Brot

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Hake ab, was du schon zu Hause hast. Gesendet und gedruckt wird dann nur, was fehlt.

Wie es geht

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im Olivenöl fünf Minuten glasig dünsten. Rosmarin und Chiliflocken kurz mitrösten.
2. Tomaten und Lorbeer dazu, zehn Minuten sanft köcheln, bis die Soße etwas dicker ist.
3. Bohnen abgießen, abspülen und in die Soße geben, zehn Minuten mitköcheln. Ein paar Bohnen mit dem Löffel am Topfrand zerdrücken, das bindet.
4. Mangold waschen, Stiele fein schneiden und in den Topf geben. Nach zwei Minuten die Blätter in Streifen dazugeben, dann garen beide noch drei Minuten zusammen, bis die Blätter zusammenfallen.
5. Lorbeerblatt herausnehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Esslöffel Olivenöl darüber, mit Parmesan und Brot servieren.

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Meine Notiz zu diesem Rezept

Warum gerade so?

Bei Dosenbohnen ist das Weichkochen schon erledigt. Die Zeit im Topf brauchst du hier vor allem für die Tomatensoße. Sie darf mit Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin kräftig werden, bevor sie sich mit den milden Bohnen verbindet. Das macht beim fertigen Essen mehr aus, als die Bohnen möglichst lange mitzukochen.

Der Rosmarin sollte in der Soße gut zu schmecken sein, ohne bei jedem Löffel vorzuherrschen. Später kommen die Bohnen und eine ordentliche Menge Mangold dazu. Beide bringen ihren eigenen Geschmack mit und verteilen die Würzung auf mehr Essen. Schmecke deshalb erst zum Schluss mit Salz ab. Der Parmesan bringt beim Servieren noch eine salzige Würze dazu, die gut zu den milden Bohnen passt.

Und bei Kindern?

Beim Zerdrücken der Bohnen kann dein Kind mithelfen. Nimm eine kleine Portion mit Tomatensoße ab, bevor du den Mangold in den Topf gibst. Auf einem flachen Teller drückt dein Kind die weichen Bohnen mit der Gabel zu einer Creme und streicht sie anschließend auf ein weiches Brotstück. Ein wenig Parmesan würzt den Aufstrich. Vom gegarten Mangold schneidest du Blätter und weiche Stiele fein und gibst sie daneben. Dein Kind kann etwas davon auf das Bohnenbrot legen oder einzeln essen. Wenn du die gemeinsame Soße ohne Chili kochst, bleibt auch die Bohnencreme mild; die Schärfe ergänzt du später beim Essen.

Häufige Fragen zu diesem Rezept

Kann ich getrocknete weiße Bohnen verwenden?

Ja. Weiche sie über Nacht ein, gieße das Einweichwasser weg und koche sie in frischem Wasser nach Packungsangabe vollständig weich. Erst danach kommen 480 Gramm gekochte, abgetropfte Bohnen in die Tomatensoße. Die Säure kann das Weichwerden verzögern, deshalb garst du sie vorher separat. Dafür brauchst du zusätzliche Zeit.

Geht Spinat statt Mangold?

Ja, frischen Blattspinat gibst du erst gegen Ende dazu und lässt ihn kurz zusammenfallen. Bei Tiefkühlspinat richtest du dich nach den Zubereitungshinweisen auf der Packung. Drücke aufgetauten Spinat etwas aus, damit er die Soße weniger verdünnt.

Kann ich die Bohnen am nächsten Tag aufwärmen?

Ja. Lass Reste in einem flachen Behälter zügig abkühlen und bewahre sie abgedeckt bei höchstens 5 °C auf. Verbrauche sie innerhalb von zwei bis drei Tagen. Beim Aufwärmen gibst du bei Bedarf etwas Wasser dazu und erhitzt alles unter Rühren gründlich, auf mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen.

Dieses Rezept beschreibt, wie ich es zu Hause mache, und ersetzt keine ärztliche oder ernährungsmedizinische Beratung. Wenn Beschwerden anhalten, sprich bitte mit einer Ärztin oder einem Arzt deines Vertrauens.

Wenn du die Bohnen gern wieder kochen möchtest, gib das Rezept auch an jemanden weiter, der Mangold einmal anders zubereiten will.