Makrele mit Fenchel, Kartoffeln und Zitrone aus dem Ofen

Makrele mit Fenchel, Kartoffeln und Zitrone aus dem Ofen

Was du brauchst

• 2 küchenfertige Makrelen (je etwa 300 g) oder 4 Makrelenfilets mit Haut
• 1 Fenchelknolle
• 500 g kleine festkochende Kartoffeln
• 1 Bio-Zitrone
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Fenchelsamen
• 4 Zweige Thymian
• Salz, Pfeffer
• eine Handvoll glatte Petersilie

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Wie es geht

1. Den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze heizen. Kartoffeln waschen und halbieren, große Kartoffeln vierteln, Fenchel putzen und in Spalten schneiden, das Grün aufheben. Beides mit zwei Esslöffeln Olivenöl, Fenchelsamen, Salz und Pfeffer mischen und auf einem Blech verteilen, Schnittflächen nach unten. 20 Minuten vorrösten.
2. Inzwischen die Makrelen innen und außen trocken tupfen, die Haut auf jeder Seite dreimal schräg einschneiden. Die halbe Zitrone in Scheiben schneiden, die andere Hälfte zum Nachträufeln aufheben, Knoblauch andrücken. Zitronenscheiben, Knoblauch und Thymian in die Bauchhöhle legen, außen salzen und pfeffern und mit dem restlichen Öl einreiben. Filets nur einschneiden, salzen und ölen; Zitronenscheiben, Knoblauch und Thymian kommen dann aufs Gemüse.
3. Blech aus dem Ofen nehmen, Gemüse wenden, die Makrelen obenauf legen. Weitere 15 bis 18 Minuten, bis die Haut knusprig ist und sich das Fleisch am Rücken mit einer Gabel von der Mittelgräte löst. Filets brauchen 10 bis 12 Minuten.
4. Mit gehackter Petersilie und dem Fenchelgrün bestreuen, Zitrone zum Nachträufeln dazu.

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Meine Notiz zu diesem Rezept

Warum gerade so?

Fenchel kommt hier als Gemüse und als Gewürz aufs Blech. Die Knolle wird beim Garen weich und passt mit ihrer Süße zum kräftigen Fisch. Die Fenchelsamen schmecken konzentrierter nach Anis und würzen auch die Kartoffeln. Beides zusammen macht den Fenchel deutlicher, als es die Gemüsespalten allein tun würden.

Wenn du seinen Geschmack erst kennenlernst, kannst du die Samen zunächst nur auf einem Teil des Gemüses verteilen. Dann merkst du beim Essen, wie dir die Kartoffeln mit und ohne gefallen. Die Makrele verträgt diese kräftige Würzung gut. Ein wenig frischer Zitronensaft dazu bringt Säure an den Fisch; die mitgegarten Zitronenscheiben haben ihren Geschmack bereits beim Backen abgegeben.

Und bei Kindern?

Eine Flocke Makrele zwischen weichen Kartoffelstücken ist ein kleiner Anfang zum Probieren. Zerteile den vollständig gegarten Fisch dafür mit der Gabel. Prüfe jedes Stück sorgfältig auf Gräten. Drücke dann das weiche Kartoffelinnere etwas auseinander und setze den Fisch darauf. Dein Kind nimmt so mit der Gabel Kartoffel und Makrele zusammen auf. Ein weiteres Stück Fisch kann danebenliegen, um die Makrele auch für sich zu kosten. Vom Fenchel eignen sich die weich gegarten Stellen; längere Fasern schneidest du quer durch. Gib etwas davon zu den Kartoffeln. Die Zitrone kommt zum Nachträufeln auf den Tisch, sodass du beim Anrichten noch keinen Saft darübergeben musst.

Häufige Fragen zu diesem Rezept

Was ändert sich, wenn ich Filets nehme?

Das Gemüse röstet weiterhin zwanzig Minuten vor. Die Filets brauchen anschließend etwa zehn bis zwölf statt fünfzehn bis achtzehn Minuten. Prüfe die dickste Stelle, denn die tatsächliche Garzeit hängt von der Dicke ab. Zitronenscheiben, Knoblauch und Thymian kannst du neben die Filets aufs Gemüse legen.

Woran erkenne ich eine frische Makrele?

Achte auf glänzende Haut, klare, gewölbte Augen und einen milden Geruch. Ein stechender oder unangenehm fischiger Geruch spricht gegen Frische. Auch gut aussehender Fisch braucht eine durchgehende Kühlung; bereite frische Makrele möglichst am Einkaufstag zu.

Kann ich tiefgekühlte Makrele verwenden?

Ja, lass sie abgedeckt in einem Gefäß im Kühlschrank auftauen, bei ganzen Fischen am besten über Nacht. Gieße die Auftauflüssigkeit weg und tupfe den Fisch vor dem Würzen trocken. Die Auftauzeit kommt zur Rezeptzeit hinzu.

Dieses Rezept beschreibt, wie ich es zu Hause mache, und ersetzt keine ärztliche oder ernährungsmedizinische Beratung. Wenn Beschwerden anhalten, sprich bitte mit einer Ärztin oder einem Arzt deines Vertrauens.

Wenn dir die Makrele geschmeckt hat, gib das Rezept gern an jemanden weiter, der Fisch einmal im Ofen zubereiten möchte.