Sardinen auf Sauerteigbrot mit Tomate und Zitrone

Sardinen auf Sauerteigbrot mit Tomate und Zitrone

Was du brauchst

• 2 Dosen Sardinen in Olivenöl (je 120 g, mit Gräten)
• 4 Scheiben Sauerteigbrot
• 2 reife Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine rote Zwiebel
• ½ Zitrone
• 1 EL Kapern
• eine Handvoll glatte Petersilie
• Olivenöl, Pfeffer, Flockensalz

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Hake ab, was du schon zu Hause hast. Gesendet und gedruckt wird dann nur, was fehlt.

Wie es geht

1. Brotscheiben im Toaster oder in der Pfanne rösten, bis die Ränder knacken. Die Knoblauchzehe halbieren und die warmen Scheiben damit abreiben, einen Faden Olivenöl darüber.
2. Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche über die grobe Reibe ziehen, die Haut bleibt in der Hand. Das Tomatenfleisch mit einer Prise Salz aufs Brot streichen.
3. Sardinen abtropfen lassen, längs halbieren. Die Gräte darf bleiben, sie ist weich wie das Fleisch; wer will, zieht sie mit dem Messer heraus.
4. Sardinen aufs Brot legen, Zwiebel in feinen Ringen, Kapern und gehackte Petersilie darüber.
5. Zitronensaft, Pfeffer, ein paar Salzflocken. Sofort essen, solange das Brot knuspert.

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Meine Notiz zu diesem Rezept

Warum gerade so?

Reife Tomaten sind für dieses Brot genauso wichtig wie die Sardinen. Sie kommen roh aufs Brot, deshalb solltest du schon beim Schneiden ein Stück probieren. Die Tomate darf weich sein und viel Saft haben. Zusammen mit Olivenöl und etwas Salz schmeckt sie auch ohne den Fisch.

In Katalonien isst man Brot auf diese Art als pa amb tomàquet. Dort wird eine halbierte Tomate direkt aufs Brot gerieben. Für dieses Rezept reibst du sie mit der Küchenreibe und verteilst das Fruchtfleisch auf den Scheiben. Dazu passen die kräftigen Sardinen und etwas Zitronensaft. Mit zusätzlichem Salz kannst du sparsam sein, denn die Kapern bringen schon welches mit. Probier das belegte Brot, bevor du nachsalzt.

Und bei Kindern?

Du kannst das Brot zusammen mit deinem Kind belegen. Stell die geriebene Tomate und etwas Sardine getrennt auf den Tisch. Dein Kind kann selbst wählen, wie viel Fisch es auf seinem Brot haben möchte. Eine kleine Ecke reicht zum Probieren. Der Rest kann mit Tomate belegt bleiben. Für kleinere Kinder entfernst du vorher sorgfältig die Gräten und zerteilst den Fisch. Röste ihr Brot nur leicht, damit die Kruste beim Abbeißen nicht zu hart ist. Knoblauch, rohe Zwiebel und Kapern kannst du auf deiner Scheibe ergänzen. Ein paar Tropfen Zitrone reichen zum Abschmecken der kleinen Portion.

Häufige Fragen zu diesem Rezept

Kann ich die Gräten mitessen?

Bei Dosensardinen sind sie durch die Verarbeitung gewöhnlich so weich, dass du sie mitessen oder mit der Gabel zerdrücken kannst. Sie tragen zum Calciumgehalt bei. Feste oder spitze Gräten entfernst du; bei frischen Sardinen gilt die weiche Konsistenz nicht automatisch.

Müssen die Sardinen in Olivenöl eingelegt sein?

Sardinen in Wasser oder eigenem Saft gehen ebenfalls. Lass sie gut abtropfen und gib bei Bedarf etwas Olivenöl aufs Brot. Von einer Dose in Olivenöl kannst du dafür auch etwas Einlegeöl verwenden.

Lässt sich das Brot vorbereiten?

Tomate, Kräuter und Zwiebel kannst du vorbereiten und getrennt gekühlt bereithalten. Röste und belege das Brot kurz vor dem Essen, damit die Tomate es nicht schon vorher durchweicht.

Dieses Rezept beschreibt, wie ich es zu Hause mache, und ersetzt keine ärztliche oder ernährungsmedizinische Beratung. Wenn Beschwerden anhalten, sprich bitte mit einer Ärztin oder einem Arzt deines Vertrauens.

Wenn dir dieses Rezept gutgetan hat, gib es gern an jemanden weiter, der eine Dose Sardinen im Vorrat hat.