Was ist Hirse?

Hirse ist ein echtes Getreide und gehört zu den Süßgräsern. In Mitteleuropa gilt sie vielen als Vogelfutter, weltweit ernährt sie Hunderte Millionen Menschen. Perlhirse ist nach Sorghum, Reis, Weizen, Mais und Gerste die sechstmeistangebaute Feldfrucht überhaupt. Sie wächst hitze-, trocken- und salzresistent noch auf Böden, auf denen Mais bereits versagt. Ihre Besonderheit: Kein anderes Getreide reichert Kieselsäure in dieser Menge an. Hirse ist außerdem von Natur aus glutenfrei.

In einer Auswertung von 65 Arbeiten lag der glykämische Index der Hirsearten im Mittel bei 52,7 gegenüber 71,7 bei geschältem Reis und 74,2 bei raffiniertem Weizen, also rund ein Drittel niedriger. Wichtig ist dabei die Zubereitung: Wenig verarbeitete Hirse wirkte deutlich stärker als geschälte. Und ein Handgriff entscheidet über den Geschmack. Nach dem Kochen gehört der Topf für zehn bis fünfzehn Minuten geschlossen vom Herd. Wer das auslässt, bekommt die harte, sandige Hirse, die vielen aus der Kindheit in Erinnerung ist.