Kräuterquark mit Pellkartoffeln und Leinöl
Kräuterquark mit Pellkartoffeln und Leinöl
Eine heiße Kartoffel lässt sich mit der Gabel aufbrechen, ein Löffel kühler Kräuterquark kommt dazu. Der Schnittlauch schmeckt leicht scharf, das Leinöl nussig. Bei so wenigen Zutaten merkst du schnell, wenn eine davon zu kräftig hervortritt. Deshalb bekommt der Quark vor dem letzten Abschmecken ein paar Minuten Zeit.
Was du brauchst
- 800 g festkochende Kartoffeln, möglichst gleich groß
- Salz für das Kochwasser
- 500 g Quark (Magerquark oder 20 %)
- 5 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
- 1 Bund Schnittlauch
- ½ Bund glatte Petersilie
- ein paar Zweige Dill
- 2 Frühlingszwiebeln oder 1 kleine Zwiebel
- 1 TL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Leinöl
- nach Wunsch eine Handvoll Kresse, Borretsch oder Sauerampfer
Hake ab, was du schon zu Hause hast. Gesendet und gedruckt wird dann nur, was fehlt.
Wie es geht
- Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Grüne Stellen und Keimansätze großzügig wegschneiden, stark gekeimte oder grüne Kartoffeln aussortieren. In einen Topf legen, mit Wasser knapp bedecken, kräftig salzen. Zugedeckt aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten garen, je nach Größe. Sie sind fertig, wenn ein spitzes Messer ohne Widerstand hineingleitet.
- Währenddessen den Quark in eine Schüssel geben und das Mineralwasser mit dem Schneebesen unterschlagen, bis er cremig ist und nicht mehr am Löffel klebt.
- Kräuter waschen, trocken schütteln und mit einem scharfen Messer fein schneiden: den Schnittlauch in Röllchen, Petersilie und Dill fein hacken. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, das Grün mit.
- Kräuter und Zwiebelringe unter den Quark heben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und zehn Minuten stehen lassen. Danach noch einmal abschmecken: die Kräuter schmecken jetzt anders als beim ersten Mal.
- Kartoffeln abgießen und im offenen Topf eine Minute ausdampfen lassen, dann in eine Schüssel geben und mit einem Tuch abdecken.
- Das Leinöl erst zum Schluss mit dem Löffel locker durch den Quark ziehen, sodass es sichtbare Bahnen bildet, oder eine Mulde eindrücken und das Öl hineingeben. Dazu die heißen Kartoffeln, gepellt wird am Tisch.
Meine Notiz zu diesem Rezept
Warum gerade so?
Direkt nach dem Unterrühren schmeckst du die Kräuter vor allem dort, wo ein Stückchen auf dem Löffel liegt. Während der Quark steht, verteilt sich ihr Aroma mehr in der Creme. Auch die Frühlingszwiebel macht sich deutlicher bemerkbar. Die Kochzeit der Kartoffeln lässt sich dafür gut nutzen: Quark früh anrühren, ziehen lassen und kurz vor dem Essen noch einmal probieren. Ob dann Salz fehlt oder ein wenig Zitronensaft, entscheidest du erst bei diesem zweiten Löffel.
Das Leinöl ziehst du erst beim Anrichten locker durch den Quark. So kannst du beim Essen selbst wählen: etwas Kartoffel mit viel Kräuterquark oder einen Bissen, an dem mehr vom nussigen Öl hängt. Wenn du den Geschmack lieber gleichmäßig verteilst, rührst du es ganz unter.
Und bei Kindern?
Du kannst etwas glatt gerührten Quark abnehmen, bevor die Kräuter und Frühlingszwiebeln hineinkommen. Gib ein wenig fein geschnittenen Schnittlauch dazu und stell den übrigen Quark getrennt auf den Tisch. So kannst du beim Anrichten die Schärfe der rohen Zwiebel anpassen. Die Kartoffeln pellst du für kleine Kinder vollständig und teilst sie in weiche, gut greifbare Stücke. Vor dem Essen lässt du sie ausreichend abkühlen; gerade innen können sie noch heiß sein. Wenn dein Kind beim Vorbereiten mitmachen möchte, kann es die gewaschene Petersilie von den Stielen zupfen. Das Leinöl lässt sich am Tisch löffelweise zur jeweiligen Portion geben.
Weitere Ideen für Kartoffeln und frische Kräuter
Der Magazin-Newsletter bringt dir Rezepte und neue Beiträge über Gesundheit und das alltägliche Leben. Bei der Anmeldung bekommst du das Heft „Die 5-Minuten-Soforthilfe fürs Nervensystem“ geschenkt.
Häufige Fragen zu diesem Rezept
Wie wird der Quark cremig statt dünn?
Rühre ihn zunächst glatt und gib das Mineralwasser esslöffelweise dazu. Je nach Quark brauchst du etwas weniger als die angegebene Menge. Die Kräuter schüttelst du nach dem Waschen gut trocken. Hat sich im Quarkbecher etwas Molke abgesetzt, kannst du sie mit einrühren und entsprechend weniger Wasser verwenden.
Kann ich Tiefkühlkräuter nehmen?
Ja, eine Mischung aus Schnittlauch, Petersilie und Dill passt auch tiefgekühlt. Verwende ein Produkt, das laut Packung direkt in kalte Speisen gegeben werden kann. Kräutermischungen unterscheiden sich; deshalb probierst du den Quark nach dem Durchziehen, bevor du weitere Kräuter ergänzt.
Wie bewahre ich angebrochenes Leinöl auf?
Gut verschlossen im Kühlschrank und vor Licht geschützt. Beachte die Verbrauchsangabe auf der Flasche und kaufe eine Größe, die du in dieser Zeit aufbrauchen kannst. Riecht oder schmeckt das Öl deutlich ranzig, verwendest du es nicht mehr.
Dieses Rezept beschreibt, wie ich es zu Hause mache, und ersetzt keine ärztliche oder ernährungsmedizinische Beratung. Wenn Beschwerden anhalten, sprich bitte mit einer Ärztin oder einem Arzt deines Vertrauens.
Gib das Rezept gern an jemanden weiter, mit dem du einmal Pellkartoffeln essen möchtest.
Liest du hier gerne mit? Dann mach einfach du zu deiner bevorzugten Quelle bei Google.
Als bevorzugte Quelle hinzufügen
Du wirst zu Google weitergeleitet und bestätigst dort. Es wird nichts übertragen, solange du nicht klickst.
