Versunkener Apfelkuchen mit Dinkelvollkorn
Versunkener Apfelkuchen mit Dinkelvollkorn
Die Apfelviertel liegen so dicht im Teig, dass du beim Anschneiden fast immer auf ein Stück Frucht triffst. Ihre eingeschnittenen Rundungen schauen oben heraus und öffnen sich beim Backen. Dazu passt der nussige Geschmack von Dinkelvollkorn und Mandeln. Der Teig braucht allerdings etwas Aufmerksamkeit, bevor die Äpfel hineinkommen.
Was du brauchst
- 4 säuerliche Äpfel (etwa 700 g), zum Beispiel Boskoop oder Elstar
- 2 EL Zitronensaft
- 100 g weiche Butter, dazu etwas für die Form
- 80 g Kokosblütenzucker oder Rohrzucker
- 1 Prise Salz
- abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
- 3 Eier
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 2 TL Backpulver (etwa ein halbes Päckchen)
- 1 TL Zimt
- 5 EL Milch
- nach Wunsch 1 EL Mandelblättchen
Hake ab, was du schon zu Hause hast. Gesendet und gedruckt wird dann nur, was fehlt.
Wie es geht
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform von 26 cm fetten, den Boden mit Backpapier auslegen.
- Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Jedes Viertel auf der Rundung fünf- bis sechsmal längs einschneiden, ohne durchzuschneiden. Mit dem Zitronensaft mischen.
- Butter mit Zucker, Salz und Zitronenschale drei Minuten hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren und jedes eine halbe Minute mitlaufen lassen.
- Mehl, Mandeln, Backpulver und Zimt mischen und kurz unter den Teig rühren. Die Milch dazugeben, bis der Teig schwer vom Löffel reißt. Zehn Minuten stehen lassen, dann ist das Vollkornmehl gequollen und der Teig etwas fester.
- Teig in die Form streichen und glatt ziehen. Die Apfelviertel mit der Rundung nach oben dicht an dicht hineinsetzen und leicht andrücken, bis der Teig zwischen ihnen hochkommt. Mandelblättchen darüberstreuen.
- Auf der mittleren Schiene 45 bis 50 Minuten backen. Die Stäbchenprobe machst du zwischen zwei Apfelvierteln, dort soll kein Teig mehr hängen bleiben. Wird die Oberfläche vorher dunkel, deckst du sie nach 30 Minuten mit Backpapier ab.
- Den Kuchen zehn Minuten in der Form ruhen lassen, dann den Rand lösen und ihn auf ein Gitter setzen. Lauwarm schmeckt er am besten.
Meine Notiz zu diesem Rezept
Warum gerade so?
Am Anfang darf das Rührgerät ein paar Minuten laufen, später wird nur noch kurz gemischt. Zuerst schlägst du weiche Butter und Zucker auf, bis die Masse heller und lockerer wird. Dabei kommt Luft hinein, die den Kuchen zusammen mit dem Backpulver lockert. Die Eier rührst du einzeln unter. So kann sich jedes Ei mit der Buttermasse verbinden, bevor das nächste dazukommt. Das Vollkornmehl folgt erst danach und wird nur noch kurz untergemischt.
Vollkornmehl nimmt mehr Flüssigkeit auf als helles Mehl. Deshalb kommt Milch in den Teig, und er bekommt vor dem Belegen zehn Minuten zum Quellen. In dieser Zeit wird er etwas fester. Beim Verteilen in der Form soll er sich noch gut verstreichen lassen. Die Äpfel drückst du dann nur leicht hinein, damit ihre Rundungen beim Backen sichtbar bleiben.
Und bei Kindern?
Das Belegen kannst du deinem Kind überlassen, wenn du die Äpfel fertig vorbereitet hast. Schälen, Entkernen und das Einschneiden mit dem scharfen Messer übernimmst du. Stell die Form auf eine feste Unterlage und zeige an einem Viertel, wie die Rundung nach oben schaut. Danach kann dein Kind die übrigen Stücke verteilen und leicht andrücken. Es ist egal, ob dabei ein regelmäßiges Muster entsteht. Für kleine Kinder lässt du die optionalen Mandelblättchen weg. Nach dem Backen prüfst du auch die Temperatur der Apfelstücke, bevor du den Kuchen anbietest. Die Frucht im Inneren kann noch heiß sein, obwohl sich der Rand schon lauwarm anfühlt.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Welche Apfelsorte passt zu diesem Kuchen?
Elstar oder Boskoop passen mit ihrer säuerlichen Note zum kräftigen Teig. Auch andere saftige Backäpfel kommen infrage. Geschmack und Festigkeit unterscheiden sich je nach Sorte und Reife. Nimm möglichst ähnlich große Äpfel, damit sich die Viertel gleichmäßig in der Form verteilen lassen.
Muss es Kokosblütenzucker sein?
Nein, die im Rezept genannten 80 Gramm Rohrzucker funktionieren ebenfalls. Kokosblütenzucker schmeckt eher karamellig und färbt den Teig dunkler. Die Wahl richtet sich hier nach dem Geschmack; ein gesundheitlicher Vorteil wird daraus nicht.
Wie bewahre ich den Apfelkuchen auf?
Lass ihn auskühlen und bewahre ihn dann abgedeckt im Kühlschrank auf. Verbrauche ihn innerhalb von zwei bis drei Tagen. Du kannst ihn auch in einzelne Stücke schneiden und portionsweise einfrieren. Zum Servieren nimmst du nur so viel heraus, wie du gerade brauchst.
Dieses Rezept beschreibt, wie ich es zu Hause mache, und ersetzt keine ärztliche oder ernährungsmedizinische Beratung. Wenn Beschwerden anhalten, sprich bitte mit einer Ärztin oder einem Arzt deines Vertrauens.
Speichere dir das Rezept, wenn du aus den nächsten Äpfeln einen Kuchen backen möchtest.
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