Hähnchenschenkel aus dem Ofen mit Kartoffeln und Rosmarin

Was du brauchst

• 4 Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen
• 800 g kleine Kartoffeln, festkochend
• 2 Bio-Zitronen
• 1 Knolle Knoblauch
• 3 Zweige Rosmarin
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• Salz und Pfeffer
• ½ Bund Petersilie
• dazu ein grüner Salat

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Wie es geht

1. Den Ofen auf 200 Grad heizen. Kartoffeln waschen, halbieren, mit einem Esslöffel Olivenöl, Salz und den Nadeln von einem Rosmarinzweig mischen und auf ein tiefes Blech geben, Schnittfläche nach unten.
2. Die Schenkel mit Küchenpapier trocken tupfen, das ist der Schlüssel zur knusprigen Haut. Mit dem restlichen Öl, Paprika, Salz, Pfeffer und dem Abrieb einer Zitrone einreiben.
3. Schenkel mit der Haut nach oben auf die Kartoffeln legen. Die Knoblauchknolle quer halbieren, die Zitronen halbieren, beides mit den übrigen Rosmarinzweigen dazwischenlegen.
4. Vierzig Minuten braten, nach der Hälfte die Kartoffeln einmal wenden, die Schenkel liegen lassen.
5. Für die letzten zehn Minuten auf Oberhitze oder Grill schalten, bis die Haut dunkelbraun und knusprig ist. Dabei in der Nähe bleiben.
6. Fünf Minuten ruhen lassen, die weichen Zitronen über alles ausdrücken, Petersilie darüber, den Knoblauch aus der Schale auf die Kartoffeln drücken. Dazu der Salat.

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Meine Notiz zu diesem Rezept

Kartoffeln liefern gut sättigende Kohlenhydrate und passen deshalb sehr gut zu den Hähnchenschenkeln. Wer abends früh genug isst und die Portion nicht zu üppig ausfallen lässt, gibt seinem Körper außerdem ausreichend Zeit für die Verdauung. Ob spätes oder schweres Essen den Schlaf stört, ist individuell verschieden. Wer regelmäßig gegen drei Uhr nachts aufwacht, findet hier mögliche Zusammenhänge: Nachts um 3 Uhr aufwachen: warum es passiert und was hilft.

Ein Hähnchenschenkel liefert je nach Größe ungefähr 25 bis 30 Gramm Eiweiß und trägt damit zu einer eiweißreichen Mahlzeit bei (Muskelaufbau ab 40). Gleichzeitig bleibt der Aufwand gering, weil das gesamte Gericht auf einem Blech zubereitet wird. Ein kurzer Spaziergang nach dem Essen kann außerdem helfen, den Abend angenehm ausklingen zu lassen (Besser schlafen: wie du nachts zur Ruhe kommst).

Und bei Kindern?

Bei Kindern kommen besonders die Kartoffeln gut an, weil sie beim Backen den Geschmack des Hähnchens aufnehmen. Für kleinere Kinder löse ich das Fleisch vor dem Servieren sorgfältig vom Knochen. Knoblauch und Rosmarin lassen sich auf ihrer Seite des Blechs etwas sparsamer verwenden. Die knusprige Haut schneide ich in kleine Streifen.

Warum gerade so?

Häufige Fragen zu Hähnchenschenkeln aus dem Ofen

Warum wird die Haut nicht knusprig?

Weil sie nass war oder zu eng lag. Trocken tupfen, die Schenkel mit Abstand aufs Blech, und am Ende die zehn Minuten Oberhitze nicht auslassen. Wer sie noch knuspriger will, salzt die Haut eine Stunde vorher und tupft sie dann noch einmal ab.

Geht das auch mit Hähnchenbrust?

Ja, aber sie wird schneller trocken. Brust erst nach zwanzig Minuten auf die Kartoffeln legen und insgesamt nicht länger als 25 Minuten braten. Schenkel verzeihen fast alles, Brust nichts.

Welches Gemüse passt noch aufs Blech?

Rote Zwiebeln in Vierteln, Karotten, Fenchel, im Herbst Kürbis in Spalten. Alles, was so lange braucht wie die Kartoffeln, kommt von Anfang an dazu, Zucchini und Paprika erst nach zwanzig Minuten.

Dieses Rezept beschreibt, wie ich es zu Hause mache, und ersetzt keine ärztliche oder ernährungsmedizinische Beratung. Wenn Beschwerden anhalten, sprich bitte mit einer Ärztin oder einem Arzt deines Vertrauens.

Wenn dir dieses Rezept gutgetan hat, gib es gern an jemanden weiter, der abends aus Angst vor Kohlenhydraten nur Salat isst.