Kefir-Frühstück mit gekeimten Körnern und Apfel
Kefir-Frühstück mit gekeimten Körnern und Apfel
Dieses Kefir-Frühstück braucht zwar einige Tage Vorbereitung, macht aber kaum Arbeit. Dafür kommen Weizenkörner in ein Keimglas und werden morgens und abends mit frischem Wasser gespült. Nach etwa drei Tagen zeigen sich die ersten kleinen Keime. Anschließend gebe ich die Körner über Nacht in den Kefir. Mit geriebenem Apfel schmeckt das Frühstück angenehm säuerlich, leicht süß und etwas nussig.
Was du brauchst
- 100 g keimfähige Vollkornkörner: Weizen, Dinkel oder Khorasan (Kamut), aus dem Bioladen
- 400 ml frischer Kefir, selbst angesetzt oder einer mit lebenden Kulturen aus dem Kühlregal
- 1 Apfel oder eine Handvoll Beeren
- 1 TL Honig, wenn du magst
- eine Prise Zimt
- ein sauberes Schraubglas mit einem Stück Gaze und einem Gummiring, oder ein Keimglas
Hake ab, was du schon zu Hause hast. Gesendet und gedruckt wird dann nur, was fehlt.
Wie es geht
- Die Körner in einem Sieb kurz spülen, dann im Glas mit reichlich kaltem Wasser acht bis zwölf Stunden einweichen, am besten über Nacht. Zum Keimen nur Wasser nehmen, niemals Milch.
- Wasser abgießen, Körner spülen, das Glas mit der Gaze abdecken und schräg auf ein Abtropfgitter stellen, damit das Restwasser abläuft. Nicht in die Sonne.
- Zwei- bis dreimal am Tag spülen und wieder abtropfen lassen. Nach zwei bis drei Tagen sind die Keimlinge etwa so lang wie das Korn. Dann sind sie fertig.
- Wer Kefir selbst ansetzt: Die Knollen wie gewohnt mit Milch ansetzen und nach der üblichen Zeit herausfischen. Erst danach kommen die Körner hinein. Knollen und Körner sind gleich groß, hinterher trennt man sie kaum noch.
- Die gekeimten Körner in den fertigen Kefir geben, zwölf bis 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann kühl stellen.
- Morgens den Apfel würfeln oder die Beeren dazugeben, Zimt darüber, Honig für die, die es mögen. Was übrig bleibt, hält im Kühlschrank zwei Tage.
Meine Notiz zu diesem Rezept
Phytat kommt vor allem in den Randschichten von Getreide vor und kann Mineralstoffe wie Zink, Eisen, Magnesium und Kalzium binden. Während des Keimens werden im Korn Enzyme aktiv, darunter die Phytase. Sie kann einen Teil des Phytats abbauen und dadurch die Verfügbarkeit gebundener Mineralstoffe verbessern. Wie stark dieser Effekt ausfällt, hängt vom Getreide und von der Keimdauer ab.
Der Kefir gibt den gekeimten Körnern eine cremige Konsistenz und seinen typischen säuerlichen Geschmack. Auch bei der Herstellung von Sauerteig spielen Zeit und Säure eine wichtige Rolle. Trotzdem ist rohes gekeimtes Korn nicht automatisch wertvoller als gekeimtes Brot. Beide Varianten haben ihre eigenen Vorteile.
Mehr über Kefir und andere fermentierte Lebensmittel steht in Fermentierte Lebensmittel: ihre Wirkung auf Darm und Schlaf. Wie Verdauung und Gehirn miteinander verbunden sind, erklärt der Beitrag über die Darm-Hirn-Achse.
Und bei Kindern?
Kinder können beim Spülen der Körner und Beobachten der Keime mithelfen. Für kleine Kinder werden die gekeimten Körner vor dem Essen gründlich erhitzt und anschließend mit Kefir und geriebenem Apfel vermischt. Dasselbe gilt während der Schwangerschaft und bei geschwächtem Immunsystem. Riechen die Körner muffig oder fühlen sie sich schmierig an, werden sie entsorgt und neu angesetzt.
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Häufige Fragen zu gekeimten Körnern im Kefir
Muss ich Kefir selbst ansetzen?
Nein. Ein Kefir mit lebenden Kulturen aus dem Kühlregal tut es auch. Selbst angesetzter ist kräftiger und kostet fast nichts, dafür braucht er Knollen und ein bisschen Pflege.
Geht das ohne Milch?
Ja. Gekeimte Körner mit Wasser übergossen und ein bis drei Tage stehen gelassen ergeben Rejuvelac, ein leicht säuerliches Getränk, das die Körner gleich mitfermentiert. Wasserkefir ist die schnellere Fassung davon.
Ist das bei Glutenunverträglichkeit geeignet?
Bei Zöliakie nein. Gekeimtes Getreide bleibt glutenhaltig, auch wenn ein Teil des Klebereiweißes abgebaut wird. Wer nur empfindlich auf Weizen reagiert, verträgt Gekeimtes oft besser, das muss aber jeder für sich ausprobieren.
Dieses Rezept beschreibt, wie ich es zu Hause mache, und ersetzt keine ärztliche oder ernährungsmedizinische Beratung. Wenn Beschwerden anhalten, sprich bitte mit einer Ärztin oder einem Arzt deines Vertrauens.
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